Dobrú reštauráciu poznáte podľa toho, že používa lokálne suroviny typické pre dané ročné
obdobie. Náš šéfkuchár Jožko Riska pri zostavovaní jedálnych lístkov ctí tradície okolitých
regiónov a využíva plody aktuálnej sezóny. V gastronómii je totiž dôležité nielen to čo jete,
ale aj v akej kvalite.

MOZAIKA SEZÓNY

À la carte v Savoy je vždy plné toho najlepšieho, čo príroda v danej chvíli ponúka. Na jeseň
sú to prirodzene suroviny, ktoré znesú dlhšie uskladnenie ako zemiaky, mrkva alebo petržlen,
ale aj letné plody ideálne na zaváranie. Okrem takýchto „veľkých“ vecí je však naše menu plné
drobných plodov a ingrediencií, ktoré vhodne dopĺňajú mozaiku sezónnosti.
No a medzi ne patria aj gaštany.

BEZ TUKU, BEZ LEPKU, BEZ OBÁV

Sú to plody, ktoré pripomínajú jeseň ako máločo iné. Mnohí z nás si radi pochutia na pečených
gaštanoch, ktoré na sklonku roka vôňou zohrievajú studené ulice alebo na gaštanovom pyré,
či jazýčkoch. A robíme dobre, pretože tieto malé hnedé plody v sebe skrývajú mnoho
užitočných látok. Okrem vitamínu C obsahujú aj vitamíny B a E, ktoré majú blahodarný
vplyv na vlasy a pokožku a vitamín K, ktorá prispieva k zrážanlivosti krvi. Priaznivo
pôsobia na srdce a srdcovo-cievnu sústavu, podporujú krvný obeh a vyplavovanie škodlivín
z pečene. Majú minimum tuku a žiaden lepok takže si na nich môžu bez obáv pochutnať
aj celiatici.

SKÚSTE TO SAMI

Príprava pečených gaštanov bola za čias našich starých mám samozrejmosťou. Dnes sa to
vytratilo a gaštany si radšej kúpime na ulici. Ale čo keby sme to skúsili? Je to jednoduché.
Umyté gaštany narežeme v dolnej časti do tvaru písmena x. Uložíme ich na plech s papierom,
narezanou časťou hore a pokropíme trošku vodou. Pečieme ich v trúbe na 220 stupňov
asi 25 minút. Gaštany budú hotové vtedy, keď sa špička otvorí a plod je hnedý. Hotovo!

SKÚSTE TO S NAMI

V našom aktuálnom À la carte dostali gaštany priestor vo Wellingtone z daniela. Ten podávame práve s gaštanmi, pečeným paštrnákom, hľuzovkou, jusom z diviny a mangoldom. Pečené gaštany pokojne skúste doma, ale takúto špecialitku dostanete iba u nás. Tešíme sa na vás!