Chcete vidieť ako to vyzerá, keď varí náš šéfkuchár? Ponúkame vám exkluzívny pohľad do zákulisia Savoy Restaurant a na prácu nášho executive chef Jožka Risku. Sériu videí začíname jedným z našich najpopulárnejších jedál.
Ideálnym mäsom na prípravu Stroganoff je sviečkovica. Je to krásne chudé mäso, ktoré obsahuje množstvo železa, je plné bielkovín, je ľahko stráviteľné a vhodné aj počas diét.
Na rozohriatej panvici, na oleji, orestujeme na pásiky nakrájanú divinu. Keď má mäso pekne zatiahnuté póry, tak ho vytiahneme. Pripravíme červenú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame, cesnak rozpučíme a vložíme ich do tej istej panvice, kde bolo mäso. Do panvice môžeme pred tým ešte priliať trochu oleja.
Na Stroganoff sa hodia rôzne huby, fantázii sa medze nekladú. Môžeme použiť aj huby Shitake, Portobello alebo jednu z našich najzdravších húb, hlivu. Huby majú vysoký obsah vody, preto ich nesolíme, ani nekoreníme. Trošku soli pridáme až nakoniec.
Pre paradajkové pretlaky platí, že čím hustejšie, tým lepšie. Ten, ktorý používa Jožko Riska v našom video recepte je trojitý koncentrát, čiže trikrát varený pretlak. Po pretlaku pridáme červené víno a hovädzí alebo zeleninový vývar, podľa toho, čo máme práve doma.
To, čo dáva tomuto jedlu čosi nové, čo snúbi chute, je uhorka. Okrem nej môžete priliať aj trochu vody, v ktorej boli uhorky naložené. Celé to trošku ešte povaríme, pridáme smotanu na šľahanie a počkáme, kým sa nám to celé zredukuje a spojí do požadovanej konzistencie. Na záver Stroganoff dosolíme a dokoreníme. Podávame s haluškami.
Prajeme dobrú chuť!
Pozrite si náš video recept s Jožkom Riskom. Tu:
Stroganoff z diviačej sviečkovice
Na 4 porcie potrebujeme:
800g sviečkovice z diviaka
1 červenú cibuľu
1 strúčik cesnaku
PL paradajkového pretlaku
0,1 l červeného suchého vína
4ks kyslých uhoriek a šťavu z nich
0,1 l smotany na šľahanie
Olej